AG九游会这里和大家啰嗦几句技巧背后的原理，方便各位陛下举一反三地运用到其他食材上。

　　知名美食家迈克尔·鲁尔曼在《厨艺的常识》一书中，将水在烹饪中的用途分成了以下 5 种：

　　当成直接烹煮的媒介( 如滚水煮、蒸、水波煮 ) 当成间接享煮的媒介(如隔水加热) 3.用来降温和结冻 4.用来做浓盐水; 5.作为萃取食物风味的工具，是味道的媒介

　　其中的萃取风味一途，时常被轻视，以为将食材丢进锅子里煮成汤就等于萃取风味了AG九游会。

　　再注意！！如果是习惯菜市场购物的陛下，则请认准马蹄番茄 or 桃太郎西红柿AG九游会。

　　最后注意！！！无论如何都买不对的陛下，那就多试一些品种或者直接用番茄罐头。

　　吊龙 200 克上下（潮汕火锅店版），半头蒜，一小把香芹（是小芹菜的那种哦！不是西芹！！！），蚝油和盐

　　随意翻炒到番茄断生，倒入 50ml 水（温水，热水也行）、一勺盐和一勺蚝油，水沸后再转小火熬煮番茄。

　　注意！这个水量不能多哦！熬煮番茄用太多水，是番茄汤变寡淡的元凶之一，另一个元凶是选错番茄AG九游会。

　　（差不多的意思是：因为每家炉灶火力、使用锅具导热速度以及烹饪食材多寡都不一样，请站在厨房看着番茄到底要多久才能出汁到合适状态）

　　凭感觉给肉片翻面（请不要 3 秒就翻一次），等到肉完全变色，关火后撒入香芹段，即可出锅~~

　　希望大家每次使用水进行烹饪的时候，都能有意识地将「用水煮熟食材」的念头，转化为「用水萃取食物风味」的想法。

　　稍微注意一些下厨细节，你就能快速摆脱做什么都一样味的怪圈，在烹饪过程中找到更多乐趣。

　　有想学的陛下吗？？不行，你们一定要想学！！快伸出你的右手食指来点个在看，包子没有你们的鼓励就没有动力出教程！