AG九游会武进新闻网讯(见习记者 耿加寿 记者 宋祎凡)江南何处觅烟火，寻味中吴访新苑。在这个冬天，揣着一个“食”字，探寻新苑大酒店，席间满满都是新鲜味。

　　“我们店的创新菜立足本土风味，并不断融合发展。”新苑大酒店主厨蒋旭峰介绍，本次参选的4道菜品分别是鱼头佛跳墙、秘制红烧肉、美味酱鸭和金牌鸡爪。

　　鱼头佛跳墙融合了淮扬菜和闽菜的做法，选用3.5公斤左右的新鲜天目湖鲢鱼头。冲洗干净鱼头后，蒋旭峰手起刀落，划开鲢鱼下巴、保持顶部相连，肉厚处打上一字花刀，放入六成热油炸至颜色金黄，沥油后上演“浓油赤酱”。此后，取4口砂锅，分别将海参、鲍鱼仔、鱼翅和花胶放入盛有鲍汁的锅中，小火煟熟后与鱼头一同摆盘出锅。

　　作为江苏传统名肴AG九游会，700年的历史给酱鸭刷上了一层浓墨重彩的“记忆酱汁”。滆湖一带饲养的仔鸭是美味酱鸭的最优选品，经过腌制和烹饪后，鸭肉色如琥珀，肉质鲜嫩。夹上一筷子，蘸上酱汁，持筷人就忍不住口齿生津了。“这道菜既保留了鸭肉味道，又在腌制中加入了独创秘方AG九游会，使得鸭肉入口软嫩，微咸带甜，展现了这道江南地区喜宴常客的创新之处。”专家评委龚剑锋说。