AG九游会稻草扎肉、香菇青菜、童年猪油锅巴饭、凉拌金瓜丝……今天，来自崇明、嘉定、青浦等9个郊区的大厨们烹饪了100多道海派农家菜，齐聚嘉定区沥江生态园打擂台，共同展示舌尖上的魔都乡村。擂台赛不仅比拼菜品的颜值和口感，还要比拼摆桌有没有特色和创意。上海餐饮烹饪行业协会专家表示，海派农家菜一定要有海派特色，“比如糖醋排骨一定要用酱油来烧，不能用番茄酱来烧。”

　　今天一早，记者走进擂台赛现场，只见9个区的大厨们在厨房忙碌着，一道道浸透着乡味、乡情、乡愁的菜肴端上来，摆到比赛现场，接受市民和专家的品鉴。

　　崇明区的圆桌上，瀛东度假村的大厨们带来了崇明特色的8道菜，包括童年猪油锅巴饭、森林脆皮咸鸡、葱油金瓜丝、熟醉蟹等，崇明人一看：那就是小时候的味道和家乡的味道。

　　“我们这个童年猪油锅巴饭选用的是崇明最优质的大米，然后用崇明企业生产的‘喜时’锅巴锅来煮，这种锅是专门煮锅巴的，米饭煮熟之后盛出来，放入我们崇明的明珠湖猪肉熬制的猪油筋、葱花、酱油炒香，最后拌入米饭。”瀛东度假村厨师长侯二军介绍，猪油锅巴饭是很多崇明人都吃过的一种米饭，融入了满满的童年回忆。

　　嘉定区的圆桌上，摆了整整13道菜，好几道都是“硬菜”，比如烤乳猪、红烧蹄膀、稻草扎肉。“主要我们嘉定出产有名的梅山黑毛猪，所以我们烹饪了好几道选用梅山猪做的菜。”沥江生态园厨师蒋川介绍，梅山猪是全国农产品地理标志产品，猪肉色泽红艳，肉质细嫩，口感肥而不腻，“这道红烧蹄膀先焯水，清水洗净后放入生抽、老抽等调料，小火慢炖了2个多小时。”

　　市农业农村委介绍，经赛前深度遴选，今天有来自全市各精品企业、园区、星级民宿等27家参赛单位展开厨艺大比拼，共烹制出100多道独具地方特色风味的农家美食，涵盖冷菜、热菜、汤羹、主食（点心）和饮品等多个品类。

　　大厨们在厨房里烧得火热AG九游会，来自上海市餐饮烹饪行业协会的专家评委们则在一旁的小房间里忙着品尝、打分。

　　“我们的打分有几个方面的评价指标，比如食材要选用本地出产的绿色、健康、优质农副产品，崇明的要用崇明的特色食材，嘉定的要用嘉定的特色食材，还有要评烹饪手法，传统的乡村加工技艺，要体现原汁原味的农家美味。”上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长彭军介绍，不同于其他美食评选，海派农家菜大擂台还体现海派特色，烧的是农家菜。

　　“比如说糖醋排骨，首先是选食材，排骨上的肉不能太多，否则变红烧肉了，也不能太少都是排骨。其次是烹饪方法，因为我们是盲评，事先不知道每道菜的烹饪单位的，有一家参赛单位是用番茄酱烧的，这是咕咾肉的做法，而本地特色的糖醋排骨一定是要加生抽、老抽等调料的方式做出来的，是用酱油烧的。再比如稻草扎肉这道菜，肉要选上好的五花肉，烹饪方法上，要先整块肉焯水后再改刀，不能先切小块再焯水，这样肉就会收缩变形，卖相就不好看了。稻草要用新鲜稻草扎，有一股清香味，烧的时候稻草的味道和肉的味道融合。”彭军介绍。

　　今天的比赛还规定，一定要烹饪一道以大米为主要食材的作品，深度挖掘“米”的多元价值，比如非遗糕点、崇明米酒、米类面制品等等，充分展现海派米文化深厚底蕴和丰富内涵。

　　最终，大赛共评比出十大经典农家菜、十大特色农家菜、十大特色农家点心、最受市民喜爱的农家特色“米道”、最受市民喜爱的农家创意“米食”、特色展示桌、创意展示桌、品质展示桌等奖项。市农业农村委表示，举办海派农家菜擂台赛是为了重启大众对乡村美食的记忆AG九游会，让乡村美食成为大家记得住乡愁、留得住乡情的情感纽带。同时，以全新视角打开美丽乡村，溯源美食发源地，探寻乡土美食文化特色渊源，让市民发现乡村之美，品尝乡村之味。

　　除了比拼菜的颜值和口感外，今天的擂台赛还比拼摆桌的艺术，“我们还设置了特色展示桌、创意展示桌、品质展示桌等摆桌方面的奖项，鼓励各个参展单位展示所在乡村在文化等方面的特色。”上海市乡村产业行业协会有关负责人介绍。

　　记者看到，崇明区的摆桌充分展示了崇明的土布文化，崇明人一眼便能识别出来。过去，崇明姑娘出嫁，妈妈都会准备整捆的土布布料作为嫁妆，土布的颜色、花纹都各有不同。如今，土布开发了拎包、钱包、玩偶、衣服等各种创意产品。在崇明的摆桌上，就有土布做的小鹿、山羊、大闸蟹等可爱的动物，餐垫也选用了土布。

　　宝山区的摆桌则有很多“花”元素，有兰花、梅花、北美冬青的红果等。金山区的摆桌高低错落，一碗碗汤沿着支架从低到高，层次感丰富AG九游会。浦东新区的摆桌上最显眼的非一只“大公鸡”莫属。